Por stock, entende-se a existência de qualquer artigo ou recurso usado numa qualquer organização para posterior utilização.

Todas as organizações necessitam de deter “stocks”, cujas finalidades são as seguintes:

• Prover a procura do consumidor/cliente;

• Permitir flexibilidade na programação da confeção das refeições e outros produtos da restauração;

• Comprar de forma mais económica;

• Proporcionar uma salvaguarda para incumprimentos por parte dos fornecedores.

A UTILIDADE DA MANUTENÇÃO DE STOCKS ELEVADOS É MANIFESTA PARA:

• Fazer face à escassez, geralmente resultante das irregularidades de entrega;

• Assegurar o consumo regular de um produto, embora a sua produção seja irregular;

• Usufruir benefícios económicos pela compra de grandes quantidades;

• Evitar compras demasiado frequentes;

• Finalidades especulativas.

DETER PEQUENAS QUANTIDADES DE STOCK TEM TAMBÉM A VANTAGEM DE:

• Economizar espaço de armazenagem;

• Evitar a deterioração de certos produtos;

• Menor possibilidade de se constituírem monos;

• Menor capital investido.

CLASSIFICAÇÃO DOS STOCKS

Matérias-primas

Materiais utilizados na fabricação de componentes dos produtos acabados. Exemplo: Chapa de aço destinada a fazer lamina para moinho de café

Componentes

Partes que não sofrem qualquer transformação na empresa e que se destinam a montagem nos produtos acabados. Exemplo: Amêndoa destinada a fazer biscoitos

Produtos em curso de fabricação

Materiais e componentes que se encontram em fases intermédias do processo de transformação, entre operações consecutivas. Exemplo: Bolos saídos do forno e a aguardar a decoração

Produtos semiacabados

Partes que já sofreram várias operações de transformação e aguardam a montagem no produto acabado. Exemplo: Placa de circuito impresso e a aguardar montagem na batedeira.

Produtos acabados

Artigos finais, destinados ao consumidor final ou à utilização por outra empresa. Exemplo: Biscoitos destinados à reposição ou à preparação de pacotes de biscoitos

Subprodutos

Produtos resultantes do processo de transformação, mas que não são incorporados no produto final. Exemplo: Clara dos ovos que sobraram no fabrico de pão-de-ló de Ovar que serão usadas para fazer suspiros

Materiais de consumo corrente ou subsidiários

Materiais que não entram diretamente no processo de transformação Combustível para lubrificação das batedeiras. Exemplo: Impressos administrativos

Material de embalagem e de acondicionamento

Materiais necessários ao transporte e acondicionamento adequados de produtos. Exemplo: Palete para transporte interno de produtos em curso de fabricação. Caixas de transporte dos bolos.