TURGEST - Gestão de Alimentos e Bebidas: Dicas Essenciais para Restaurantes e Hotéis

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Par Stock e Análise ABC

PAR STOCK

Corresponde ao nível de stock de determinado artigo (número fixo máximo) que deve ser mantido em todos os momentos, ou seja, de forma regular e permanente nas empresas;

O número fixo de produtos é estabelecido tendo em consideração o histórico das vendas;

Se esse stock é estabelecido de forma errada, pode acontecer uma de duas coisas:

Um stock menor do que o necessário implica a possibilidade de não poder atender ao pedido dos clientes por falta de produtos;

Um stock maior do que o necessário significa recursos económicos parados, que poderiam estar a ser aplicados noutras mercadorias com mais saída.

ANÁLISE ABC

A análise ABC, também conhecida como Lei de Pareto ou 20 X 80, consiste em segmentar os produtos ou referências em três grupos aplicando os seguinte critérios:

Categoria A: 15 a 20% dos artigos representam 75% a 80% do valor dos stocks/valor do consumo (produtos mais caros);

Categoria B: 20 a 25% que representam 10% a 15% do valor dos stocks (grupo intermédio);

Categoria C: 60 a 65% que representam 5% a 10% do valor dos stocks (produtos mais baratos).

NOTA:

Vários critérios podem ser utilizados na análise ABC: o consumo, a rotação e o stock médio/ encomendas.

ANÁLISE ABC - METEDOLOGIA

1º Passo - Determinar o critério a utilizar na classificação:

Consumo anual;

Stock médio;

Rotação (ou frequência).

2º Passo - Ordenar por ordem decrescente os artigos de acordo com o critério utilizado.

3º Passo - Calcular o valor acumulado do consumo anual/stock médio/rotação.

4º Passo - Calcular a percentagem de consumo anual/stock médio/rotação de cada artigo relativamente ao total.

5º Passo - Calcular a percentagem acumulada do consumo anual/stock médio/rotação.

6º Passo - Calcular a percentagem que cada artigo representa no total dos artigos.

Exemplo:

Total de artigos = 10 | Artigo A = 1/10 que representa 10%

7º Passo - Calcular a percentagem acumulada dos artigos (Nota: o 6º e 7º passo podem ser feitos num só)

8º Passo - Classificar os artigos em A, B e C de acordo com as regras definidas para as categorias, tendo sempre em conta a percentagem acumulada do consumo anual/stock médio/rotação e percentagem acumulada dos artigos.

Exemplo:

Considere a seguinte tabela com os oito produtos comercializados pela empresa “ Bar SA”.

Realize uma classificação ABC, com o objetivo de identificar os produtos com a maior importância.

A gestão de cada grupo deve ser realizada da seguinte forma:

Classe A – Os artigos devem ser controlados frequentemente de forma a manter existências baixas e evitar ruturas;

Classe B – Os artigos devem ser controlados de forma mais automatizada;

Classe C – Os artigos devem possuir regras de decisão muito simples e totalmente automatizadas. Os níveis de stock de segurança podem ser elevados de forma a minimizar os inconvenientes de eventuais ruturas.