TURGEST - Gestão de Alimentos e Bebidas: Dicas Essenciais para Restaurantes e Hotéis

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Tipos de Stock e Rácio de Rotação

Tipos de Stock

Por stock ativo (working stock): entende-se o nível de existências que se espera utilizar num determinado período de tempo;

Por stock de segurança (safety stock ou buffer stock): entende-se o nível extraordinário de existências que se constitui para fazer face a situações inesperadas, das quais se destacam a flutuação da procura e o tempo de entrega.

Rácio de Rotação de Stock

É um rácio de atividade que procura medir o grau de eficiência com que a empresa está a efetuar a sua gestão de inventários em stock;

A rotação de stocks (inventory turnover) traduz a quantidade de vezes que uma ou mais mercadorias são adquiridas e consumidas num determinado período de tempo;

FÓRMULA DE CÁLCULO:

R = CMVMC / Stocks

em que:

R = Rotação de Stocks;

CMVMC = Custo das Mercadorias Vendidas e das Matérias Consumidas;

Stocks = Valor médio dos Stocks de Inventários (stock inicial + stock final do produto em análise: 2

Pode também ser calculado da seguinte forma:

R = Vendas / Inventário

SIGNIFICADO:

R = CMVMC / Stocks

O rácio de rotação de stocks mede o número de vezes que os stocks são convertidos em vendas durante um determinado período de tempo.

O rácio de rotação de stocks é calculado pela divisão do CMVMC num determinado período de tempo pelo montante médio dos stocks nesse mesmo período de tempo.

R = CMVMC / Stocks

Exemplo:

O produto A vende 2000 unidades/mês.

Se o seu stock médio mensal for de 500 unidades, a taxa de rotação será igual a 4.

Taxa de rotação = 2000 = 4 500

NOTA:

Quanto mais elevado for o indicador de rotação mais eficiente é a gestão de stocks, uma vez que o investimento em mercadoria destina-se tendencialmente à sua utilização imediata.