A compreensão e a aplicação correcta de rácios e margens são fundamentais para o sucesso financeiro no setor de Alimentos e Bebidas. Este artigo explora a importância destes indicadores na avaliação da eficiência operacional e na tomada de decisões estratégicas. Saiba como calcular e interpretar rácios de custos e margens de lucro para optimizar os preços, reduzir desperdícios e garantir a sustentabilidade do seu negócio. A gestão eficaz destes indicadores é essencial para alcançar uma maior rentabilidade e competitividade no mercado da restauração.

Indicadores imprescindíveis na gestão de F&B:

Rácio food cost unitário = Custo Total Unitário : Preço de Venda Líquido X 100.

Estabelece a relação entre o custo das matérias primas usadas na confeção de um pratos e o seu preço de venda. Ideal que não ultrapasse os 30%.

Margem de Contribuição Unitária = Preço de Venda Líquido - Custo Total Unitário

Indica quanto é que um produto representa efetivamente (em €) para uma empresa.

Margem de lucro (%) = [(preço de venda ao público custo de produção)

/PVP] X 100

A margem de lucro corresponde a uma percentagem que permite descobrir quanto é que uma empresa ganha por cada euro de vendas.

Exemplo: uma margem de lucro de 20% corresponde a um lucro de vinte cêntimos por cada euro de vendas.