As infraestruturas alimentares desempenham um papel crucial na segurança e qualidade dos alimentos que consumimos. Desde a produção até à distribuição e consumo final, estas infraestruturas abrangem instalações, equipamentos e sistemas que garantem o correto manuseamento, processamento e armazenamento de alimentos. A sua gestão eficiente é essencial para prevenir contaminações, cumprir normas e promover a sustentabilidade no setor. Neste artigo, vamos abordar a importância das infraestruturas alimentares, destacando os principais elementos que contribuem para um sistema alimentar seguro e eficiente, tanto na indústria como na restauração.

• As instalações em que circulam os géneros alimentícios devem ser mantidas limpas e em condições que assegurem a segurança alimentar dos produtos.

• Pela sua disposição relativa, e pela sua conceção, construção e dimensões, as instalações onde ocorra manuseamento dos géneros alimentícios devem permitir uma limpeza e/ou desinfeção adequadas;

• Os pavimentos devem ser de material impermeável e resistente, fáceis de lavar e de desinfetar e com declive para um escoamento fácil da água, equipados com ralos ou caleiras destinados a evacuar a mesma, ou em alternativa o próprio equipamento de lavagem assegurar a remoção total da água.

• As paredes devem ser de superfícies lisas e fáceis de limpar, resistentes e impermeáveis.

• As paredes devem possuir arestas e ângulos de superfície arredondados.

• Os lavatórios para a lavagem de mãos devem estar equipados com água corrente quente e fria, materiais de limpeza das mãos e dispositivos para secagem higiénica.

• Nas zonas de trabalho as torneiras dos referidos lavatórios devem ser de comando não manual.

• . Deve ser prevista ventilação natural ou mecânica adequada e suficiente. Os sistemas de ventilação devem ser construídos de forma a proporcionar um acesso fácil aos filtros e a outras zonas que necessitem de limpeza ou de substituição.

• As instalações de manipulação dos alimentos devem ter luz natural e/ou artificial adequada. No caso de luz artificial, as lâmpadas devem estar protegidas contra queda em caso de rebentamento.