Noção de Stocks em Restauração
Por stock, entende-se a existência de qualquer artigo ou recurso usado numa qualquer organização para posterior utilização.
Todas as organizações necessitam de deter “stocks”, cujas finalidades são as seguintes:
Prover a procura do consumidor/cliente;
Permitir flexibilidade na programação da confeção das refeições e outros produtos da restauração;
Comprar de forma mais económica;
Proporcionar uma salvaguarda para incumprimentos por parte dos fornecedores.
A UTILIDADE DA MANUTENÇÃO DE STOCKS ELEVADOS É MANIFESTA PARA:
Fazer face à escassez, geralmente resultante das irregularidades de entrega;
Assegurar o consumo regular de um produto, embora a sua produção seja irregular;
Usufruir benefícios económicos pela compra de grandes quantidades;
Evitar compras demasiado frequentes;
Finalidades especulativas.
DETER PEQUENAS QUANTIDADES DE STOCK TEM TAMBÉM A VANTAGEM DE:
Economizar espaço de armazenagem;
Evitar a deterioração de certos produtos;
Menor possibilidade de se constituírem monos;
Menor capital investido.
CLASSIFICAÇÃO DOS STOCKS
Matérias-primas
Materiais utilizados na fabricação de componentes dos produtos acabados. Exemplo: Chapa de aço destinada a fazer lamina para moinho de café
Componentes
Partes que não sofrem qualquer transformação na empresa e que se destinam a montagem nos produtos acabados. Exemplo: Amêndoa destinada a fazer biscoitos
Produtos em curso de fabricação
Materiais e componentes que se encontram em fases intermédias do processo de transformação, entre operações consecutivas. Exemplo: Bolos saídos do forno e a aguardar a decoração
Produtos semiacabados
Partes que já sofreram várias operações de transformação e aguardam a montagem no produto acabado. Exemplo: Placa de circuito impresso e a aguardar montagem na batedeira.
Produtos acabados
Artigos finais, destinados ao consumidor final ou à utilização por outra empresa. Exemplo: Biscoitos destinados à reposição ou à preparação de pacotes de biscoitos
Subprodutos
Produtos resultantes do processo de transformação, mas que não são incorporados no produto final. Exemplo: Clara dos ovos que sobraram no fabrico de pão-de-ló de Ovar que serão usadas para fazer suspiros
Materiais de consumo corrente ou subsidiários
Materiais que não entram diretamente no processo de transformação Combustível para lubrificação das batedeiras. Exemplo: Impressos administrativos
Material de embalagem e de acondicionamento
Materiais necessários ao transporte e acondicionamento adequados de produtos. Exemplo: Palete para transporte interno de produtos em curso de fabricação. Caixas de transporte dos bolos.