Análise de Perigos
Porque é que a Segurança Alimentar é importante? Os alimentos podem transmitir doenças.
As intoxicações alimentares representam um perigo para o consumidor, uma vez que ele não controla as condições em que os alimentos são preparados. Segundo a Organização Mundial de Saúde, as Doenças Transmitidas por Alimentos têm sido consideradas como um dos principais problemas de saúde do Mundo.
Estão inventariadas mais de 250 doenças, sendo as mais comuns: Intoxicações alimentares, Hepatite A, Tuberculose e Brucelose.
Causas: água contaminada, má conservação, manipulação incorreta, matéria prima contaminada e inseto/roedores.
Estas Causas de Contaminação dividem-se em perigos biológicos microrganismos , tais como: bactérias, fungos, vírus, vermes e parasitas patogénicos.
Perigos químicos: pesticidas, raticidas contaminadores inorgânicos tóxicos, antibióticos, promotores de crescimento, aditivos alimentares tóxicos, lubrificantes, desinfetantes tintas, toxinas do marisco (PSP, DSP), histamina (pescado), micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina), dioxinas, nitrosaminas, partículas dos materiais de embalagem.
Perigos físicos: fragmentos de vidro, metal, plástico ou madeira, pedras, agulhas, espinhas, cascas, areia, adornos, ou outros materiais estranhos que possam causar dano ao consumidor.
Perigos Potenciais
1. Contaminação cruzada entre alimentos;
2. Crescimento ou sobrevivência de microrganismos patogénicos devido a condições inadequadas de preparação/transformação tais como tempo/temperatura ou características inapropriadas do produto como p. ex. o pH;
3. Entrada de corpos estranhos no alimento;
4. Utilização de água contaminada por microrganismos causadores de intoxicações alimentares, alimentos contaminados ou substâncias químicas;
5. Incumprimento do Plano de Higienização.
A segurança alimentar é um pilar fundamental para proteger a saúde pública e garantir que os alimentos consumidos não representem risco para os consumidores. Com as múltiplas vias de contaminação — sejam elas biológicas, químicas ou físicas —, é essencial adotar práticas rigorosas de higienização, controlo de qualidade e cumprimento dos protocolos de segurança alimentar. A conscientização sobre os perigos potenciais e a implementação de medidas preventivas são passos cruciais para reduzir a incidência de doenças transmitidas por alimentos, promovendo a confiança e o bem-estar dos consumidores.